Pengaruh Konsentrasi NaOH Terhadap Karakteristik Gelatin dari Campuran Ceker, Kepala dan Tulang Ayam BroilerRINA NUR KHOLIFAH / Eka Nur'azmi Yunira, S.T.P., M.Si / Teknologi Industri Pertanian , 2025Gelatin merupakan produk protein hewani yang banyak digunakan dalam industri pangan, farmasi dan fotografi. Salah satu sumber potensial adalah hasil samping unggas berupa ceker, kepala dan tulang ayam broiler yang jumlahnya melimpah namun belum dimanfaatkan secara optimal. Pembuatan gelatin umumnya ... |